Avec sa belle couleur rose, ce houmous donne un côté chic à l'apéritif. Il complète aussi les apports en protéines et peut être consommé avec du pain pour une collation vegan équilibrée.
Ingrédients :
1 betterave crue moyenne
100g de pois chiches secs
1/2 citron
5cl d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de Tahin (comme je n'en ai jamais je mixe 4 à 5 cuillères de graines des sésame à la place)
1 gousse d'ail
bicarbonate alimentaire (pour tremper les pois-chiches)
sel, poivre,
Pour la déco : persil ou cerfeuil, graines de sésame, pignons...
Préparation :
La veille : faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau additionnée de 1 cuillère à soupe de bicarbonate
Préchauffer le four à 180°C
Laver la betterave, la piquer avec la pointe d'un couteau (je la découpe en quarts), l'emballer dans un papier aluminium et la faire cuire au four environ 45min
Egoutter et rincer les pois-chiches. Les faire cuire dans un grand volume d'eau additionnée d'1 autre cuillère à soupe de bicarbonate environ 45min (jusqu'à ce qu'ils soient tendre et que les peaux se détachent).
A l'aide d'une écumoire retirer les peaux qui remontent à la surface au fur et à mesure, ça rendra le tout plus digeste.
Mixer les pois-chiches avec le jus du demi citron, la gousse d'ail, le sésame ou le tahin, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Saler poivrer et placer au réfrigérateur minimum 2h
Servir avec des herbes ciselées, des pignons et/ou du sésame grillé et un peu d'huile d'olive.
Astuce gain de temps : remplacer les pois-chiches secs par des pois-chiches en conserve, et la betterave crue par de la betterave sous-vide.
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