Pâtes aux aubergines, à la tomate et à la mozzarella

Ingrédients (pour 4p)

• 320g de pâtes

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 2 aubergines

• 4 tomates

• 1 boule de mozzarella (125g)

• 1 bouquet de basilic

• Huile d'olive, sel, poivre

Préparation des pâtes aux aubergines

• Lavez les aubergines, et découpez-les en cubes d'environ 1cm de côté

• Faites-les dégorgez environ 30min en les plaçant dans un plat et les parsemant de sel (environ 1 cuillère à soupe). Cela permettra aux aubergines de cuire plus vite et de moins boire l'huile.

• Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé, puis les cubes d'aubergines rincés à l'eau claire.

• Lorsque l'aubergine commence à prendre couleur, ajoutez les tomates coupées

en dés et laissez mijoter.

• Pendant ce temps-là portez à ébullition une casserole d'eau salée.

• Faites cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage (c'est tellement meilleur Al Dente !).

• 2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez aux aubergines la mozzarella coupée en dés et le basilic ciselé.

• Rectifiez l'assaisonnement.

• Servez les pâtes agrémentées de cette sauce de légumes.

Les plus de la recette :

• Ces pâtes aux aubergines peuvent être servies en accompagnement d'une viande, ou en plat unique

• S'il en reste, emportez-les au travail pour votre repas du lendemain.